Elma van Steenis 
Zelf pesto maken
Pesto is een Italiaanse saus, en pesto is makkelijk zelf te maken. Oorspronkelijk gemaakt door olijfolie, basilicumblaadjes, knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden in een vijzel tezamen fijngewreven. Vandaar de naam 'pesto' wat 'gestampt' betekend.
Ingrediënten
- ?? Gram (geroosterde) pijnboompitten (2 a 3 eetlepels)
- 30 Gram 30 gr Parmezaanse kaas (grof of blok)
- Het sap van een 1 halve citroen
- 2 Teentjes knoflook
- 45 Gram Verse basilicum, alleen de blaadjes (2/3 van een basilicum plantje)
- 9 Eetlepel 9 el extra vierge olijfolie – of meer, afhankelijk van de dikte
- ½ Theelepel (grof) zeezout, naar smaak
- ½ Theelepel Versgemalen peper, naar smaak
Instructies
- Rooster 30 gr pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Haal ze eruit en zet even weg zodat de geroosterde pijnboompitten kunnen afkoelen
- Rasp 50 gram Parmezaanse kaas
- Schil/pel de knoflook, pel en snijd de knoflook fijn
- Doe afgekoelde geroosterde pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de teentjes knoflook in een hoge maatbeker of de kom.bak van je keukenmachine en mix deze tot kleine kruimels.
- Pluk de blaadjes van de basilicum, ongeveer 2/3 van het bosje (20 a 40 gr)
- Pers het sap van een halve citroen
- Voeg de basilicum, het sap van een halve citroen, peper, zout, olijfolie toe aan het mengsel van; ‘pijnboompitten, parmezaanse kaas en knoflook’ en mix alle ingrediënten nogmaals even kort door elkaar tot een groene massa
Notities
Tip: Wil je de pesto graag wat langer bewaren, doe het dan in een schoon weckpotje en schenk er een dun laagje olijfolie op. Zo blijft de pesto 2 maanden houdbaar. Na opening kun je de pesto het beste binnen 1 week opmaken.
